史前

烹饪,长寿的秘密

火灾的驯化具有相当多的后果,包括意外的长寿伸长率:微生物群是在这种惊喜的心中。

Antoine Danchin. Scient for Scient N°109
本文保留用于科学用户
火灾周围的史前男人

这是星期天和午餐时间就在接近。厨房气味让你进食:鸡肉烤,热面包出来的烤箱......这些源味是由Mailla反应产生的,在热量的影响下,转化几种食物化合物。。这些分子是我们日常生活的一部分,因为我们的祖先驯化了大约1.5亿年前的火灾。然而,这种化学反应不仅具有优势,因为它产生了更多或多或少的有害物质。为了保护它,我们可以依靠盟友选择,与我们一直致死的微生物群。这种与火副作用的关联可能产生了意想不到的后果:我们物种生活的壮观伸长率。哪个?说来话长…

......从观察开始。例如,人类消化道比其他大猴子更短,例如反刍动物。与堂兄弟的较小和更强大的下颚相关,这种特殊性背叛了我们的饮食中显着的差异:在家里的猴子和杂食中基本上蔬菜。肠道微生物群喂养他的主持人所进化的精髓。

饮食

在制灵长生中,包括人类,必需碳进气由复杂的蔬菜糖提供。但是由于酶数量的酶数量有限,因此不能直接消化这些聚合物(糖苷酶),这些聚合物(糖苷酶)被我们的基因组编码。微生物群通常非常富含这些酶,填补了这种差距,变得必不可少。少量细菌家族代码代码大量糖苷酶,但是 嗜毒藻可涂料 是那些,它正是灵长类动物肠道微生物群的主要组成部分。

然而,人类比其他猴子的微生物摄入量少得多。这是一个原始的动物,因为它不仅是它的杂食,而且他吃了他的食物 在所有地方和所有文明中。几乎所有致力于人类微生物学的所有研究都忽视了这种独特的做法,并大大简化了含有少于肠道菌群的复合糖的消化。厨师还提取许多维生素并允许相对短的肠子有效地实现其办公室。

因此,在同性化过程中的这种特定变化在同性化过程中,并行随着相关微生物体的渐进性和最重要的修改,现在将我们区分离我们的表兄弟。事实上,我们的微生物多样性远远低于他们。

肠长大动物物种

与其他动物相比,人类具有非常短的消化管。我们的饮食习惯,如omnivorie解释道。

©根据J. Furness等,J. Animal Science,93(2):485,2018

另一种人类的特殊性,烹饪食物已经导致我们的食物放弃饮食行为,然而,由许多其他哺乳动物珍惜:共同拥有,也就是说粪便消耗。这种习惯,可能对我们来说令人惊讶,当认为它允许动物在有用的微生物中重生时,它会变得非常可理解。我们还注意到这种做法的追随者仔细选择了他们消耗的粪便。然而,这种习惯具有成本:它不可避免地导致传递各种寄生虫。这解释了为什么,在人类中,她可以消失,但又称我们的微生物群的作用肯定不如其他动物都不至关重要。杂食喂养,烹饪,遗弃合作灶......更深深地探索了生活方式和微生物群之间的参与。

如果我们的微生物不太重要,那么人类的饮食习惯会降低我们对这方面的依赖。然而,我们肠道微生物群中仍有重要贡献?要了解出来,让我们了解我们如何获得我们的生存基本的代谢物,并通过微生物专门合成:维生素B.12.

有或没有辅酶?

在标签下“b12 它是一家专门由某些物种和拱形合成的化合物。这些是辅酶,也就是说,对酶的催化活性至关重要的分子。在这种情况下,这里有问题的人是至关重要的:蛋氨酸合成酶,其产生氨基甲硫氨酸酸,其食物摄入不足,以及甲基甘油酰基-CoA线粒体酶变异,非常重要的排毒酶。我们还开始发现依赖于B的其他活动12 谁会延误老化。

由于其细菌来源,是必要的12 来自微生物群。最简单的假设是我们的肠道微生物群,而是通过小肠开始的一个,使其可以被吸收,但它是这种情况?另一种可能的来源是饮食,它会带来b12 细菌和射箭在其他地方制造,但饮食有什么饮食?陆地植物,如很多细菌,不要制造或使用b12但它是具有相当大的代谢成本的成本:在没有B的情况下12植物合成酶甲硫氨啶具有如此低的活性,它们必须大量生产。它们是细胞中最丰富的蛋白质之一。

相反,使用b12 非常有效。然而,通过细菌和射箭合成这些辅酶和射箭在遗传上非常昂贵,因为它需要多种以上的基因进行编码的酶来实现这一点。可以看出,蛋氨酸的合成导致矛盾的要求之间的显着平衡情况,微生物异黄素发挥着核心作用。植物选择独立Vis-is-is-is-is12虽然动物选择从他们的环境中提取它,但是以必要的与微生物结合的成本。进化导致一些藻类朝向两个解决方案的中间通道。

然而,我们的物种已经被遗弃的饮食行为,众多其他哺乳动物珍惜:粪便

这些不同策略的结果给出了肠道微生物的特定作用。关于人,我们研究了在非常不同的条件下生活的一组个体的微生物群的可能贡献,然后定量评估了产生的微生物的存在B.12。即使它仅限于童话微生物:人类微生物在产生B的细菌中,人类微生物群也普遍呼吁的分析12 满足主持人的需求。问题。我们没有足够的微生物制造B12 而且植物缺乏。如何让这些辅酶对我们的新陈代谢不可或缺,其缺陷对健康,老龄化和认知能力产生重大影响?

来自非蔬菜饮食。实际上,B的主要来源12 是动物产品的消耗(共同可怜是另一个),特别是来自割草哺乳动物,如牛或羊。这可能是老驯化这些动物的重要性的原因之一。它们具有大型复杂的微生物群,它们具有结构上的肠道,以相当大的微生物发育,身体(肉类)最富含维生素B.12。这个例子是b12 腕表,与许多其他物种不同,它是食物而不是我们的微生物群,尽管对许多其他方面具有重要作用,这为我们带来了大多数我们的粮食资源。

正如我们所说,人类在这方面的情况下,由于其饮食的基础是由熟食的。虽然有些动物知道如何使用火灾,就像一些捕食鸟类,抓住臭虫传播火灾,制作陆地动物那么容易猎物,属 同性恋者 是唯一一个驯养它的人,在现代人的外观之前。火灾是一次使用,追捕,制作工具,以及烹饪食物,无论是植物还是动物。但是烹饪强烈改变了有机分子,并且当它不太彻底时,使它们更加易消化,同时允许释放必需的维生素。

烹饪的主要后果是满足我们日常需求所需的少量食物。这场革命已经清除了大量的时间,可用于不必要的生存活动,有利于复杂作物的发展。此外,由于驯化了火灾,阳性遗传选择过程考虑到烹饪,发育的化学改变。它在这种化学方面也面临着我们的肠道微生物群!

厨师和年龄,相同的化学

烹饪产生由所谓的“Mailla”反应产生的原始化合物,这构成了几种化学反应。在1911年,当氨基酸和一些糖在加热的作用下发生这种氨基酸和一些糖的发现,产生一系列越来越复杂的试剂中间体作为烹饪进展。这种反应应该是食物的焦糖,面包壳的纹理和颜色,烤肉的金色......记得周日的介绍。

值得注意的是,Maillar反应的产品是美味的。这使它们在饮食习惯中具有积极作用。例如,即使是猴子和小鼠也欣赏他们,因为他们不煮他们的食物!推导出这些动物具有足够的味道受体,也可以从中受益。

这种看似矛盾的情况的原因是我们在烹饪过程中看到的反应实际上是在各种情况下,而不仅仅是在加热期间。由于细胞的基础组分的反应性,这些是不可避免的代谢“事故”。它们的冷酷速度慢。它们有助于皇家桌子长期赞赏的“普华德”的味道。 Chaoveng动物非常敏感。更好的是,日本的“梅花”,甜,咸,酸和苦味后的第五次味道会与马奈反应的一些衍生物相关。

然而,这些化合物远非系统地有益。他们进化了 通过 一系列涉及所谓的“Amadori”重排的反应,对于各种化学物质共同,其中一些也存在于一些天然酶反应中。 Amadori的重排产生所谓的“先进糖化”产品(指出的年龄, 先进的糖化封端谁参与了许多类型的炎症反应并干扰葡萄糖的一般代谢。它们是脂肪细胞和肌肉细胞中胰岛素抵抗力,肥胖症和糖尿病的特征的可能原因。

毛泽东反应烹饪

Maillard反应示意性地由糖和氨基酸的缩合组成,然后进行许多重排(所谓的“Amadori”),导致有时有效化合物的形成。

©matthewslf.

食品烹饪的其他后果常常考虑,但也同样重要。不对称分子,例如氨基酸,以两种形式存在,在镜子中彼此的图像,注意到L和D,首先在生物中广泛主要占主导地位。但是烹饪加速了外消旋化过程,也就是说,这里的分子重排在这里变换正常形式L在其图像D中导致两者之间的平衡。当我们知道氨基酸天冬氨酸和丝氨酸是神经治疗剂的情况下,这并不重要。加热也扭曲了蛋白质:它们失去了正常的三维构象并以异常形式倒回,这些现象也与神经变性有关。同样,这两种反应也在细胞内天然发生,它们在没有热量的情况下慢。

因此,在营养提取方面有利于,食物烹饪仍然产生显着的代谢载荷。更具体地,所有这些热加速反应(Mailla,外消旋化,变性和其他)产生也与老化,自然和随时间蔓延相关的化合物,细胞。换句话说,烹饪化学与老化的烹饪化学不是很差异!

因此,人类物种已经进化,升高了数百万年,与每天导致它的活动并行地擦拭磨损的磨损,从老化的化学后果中擦拭。因此,不可思议的是,自然选择已经逐渐将这种情况纳入人类基因组,招募以前出现的这项活动,其作用是管理不可避免的代谢事故。这是人类长寿阶段之间的阶段。

两只鸟有一块石头

Transhumanism的时尚倡导着人类生命短,太短的想法,它将容易延长。但与其他哺乳动物甚至其他灵长类动物相比,我们发现我们已经令人惊讶的是,我们已经生活得比各种参数表示为我们身体的大小或我们大脑的体积 (见图xx)。 对动物寿命的探索甚至更多地教我们:它是飞行动物(鸟类,蝙蝠......),其尺寸成比例地活着最长。这种观察似乎是矛盾的,因为盗窃所需的代谢过程产生负责氧气的高反应性衍生物,其对有害但通用的“氧化应激”负责。事实上,这些化合物也被令人厌恶。飞行对能够通过开设到世界的第三个维度来说能够的动物提供了相当大的优势。因此,我们明白这种能力出现了几次,并且在进化期间融合。但是有一个对手:飞行要求消费消费量可观,立即可用。这假设了基于储备的有效存储的独特能量代谢组织,从而调动大量氧气以实施这些储备,并且更重要的是,在基本的补救过程中。产生的氧化应激的有害后果通过能量新陈代谢。后者的有效性是鸟类和其他飞行动物的长寿钥匙。

课程是潜在有毒的有机化学和动物行为之间的共同突出导致有效解决方案的出现,其后果远远超过了新行为选择的起源的过程。在现代人的情况下,利用潜在有毒煮熟食物的共同大及导致募集解毒,预先存在的酶活性最初用于不同的用途。熟食和老化产品的性质相同,因此这些活动因此意外地导致了显着增加了链中最后一个环节的寿命,即现代人。我们发现大教堂的“生态”之一,找到了一个快乐的机会( 施工 在英语)中,美国古生物学家斯蒂芬杰杰·杰伊德概念解释了相关财产(这里,寿命)在选择另一种(盗窃或适应烹饪食物)旁边可能出现。

Longevite取决于体重动物物种

当我们根据其体重对动物物种的寿命感兴趣时,有许多团体遵守的数学关系(很少或普鲁为权力法)。 (啮齿动物,UnoCulates,Carnivore ...)。然而,两种类型的动物出发:那些飞行,如蝙蝠 (Chiroptera,绿色) 和......人类。既受益于有效的新陈代谢,以消除与盗窃或烹饪食物有关的有害产品。

 ©根据S. Maab和V. Gladyshevac。在细胞和开发。生物学,卷。 70,pp。 190-203,2017年

这种解毒活动在哪里延伸我们的长寿来源?抗烹饪衍生物的毒性的第一屏障由肠道微生物生物形成。事实上,在该方向上进行的少数分析表明了微生物的阳性作用,其保护作用与其防止预防性烹饪毒性化合物的能力相关,特别是由与反应相关的糖化过程产生的那些。毛珠。此外,所涉及的基因和微生物也用于中和植物毒药。

然而,这些基因和微生物的作用难以衡量,因为它们也有助于调节免疫应答对某些微生物的影响,以及对毛杆公园和重排的反应的老化衍生物的促炎特性的控制Amadori。最大的分子不会通过肠上皮的姜,但是否则含有由糖改性的氨基酸等小代谢物。对非常老年人的微生物群的少数研究未被导致理解新陈代谢的这一方面。因此,我们并不真正了解什么基因是与大量寿命相关的基因。然而,已知许多在这些条件下鉴定的细菌具有“胎蛋白酶”,其可能具有重要作用。

一旦微生物过滤器通过,烹饪的特征代谢物也在肠上皮中发现并且在循环中被发现,除了与宿主正常代谢产生的老化有关的类似物。我们可以识别有助于清洁这些潜在有害分子的基因,从而促进比其他灵长类更高的人类长寿吗?

这里有什么股份是招聘预先存在的结构,其活动逐渐发展到最佳符合新功能。因此,在基因的收集中,预计会管理烹饪食品代谢的负担,已知一些填充其他功能的基因,例如中和大量植物的毒性。如果Neanderthal和Deanisovians的男性获得了赋予这些有毒化合物的增加的基因变体,那么大多数对烹饪产品的抗性可能已经存在于我们的共同祖先中,如果只是因为管理不可避免的普遍代谢事故所需的细胞,例如,其糖类是自然的。

旧基因组的分析突出了在同性恋者演进过程中明确地进行正面或负压的基因。除了与免疫系统相关的基因外,该清单非常短。它包括有毒代谢物出口系统,氧化产品修复系统,也是一个术术系列,对由反应性糖改性的蛋白质修复很重要。最后,有一个年龄产品的接收者,它触发了一种级联保护法规。最后两个例子直接参与与年龄,帕金森病和阿尔茨海默病有关的神经变性疾病。

保护微生物群

微生物发挥着重要的缓冲作用,以减少来自血液烹饪的有毒衍生物衍生物,几项研究表明,这种专业的微生物在啮齿动物中的明确保护作用,也许是在非常老的人中。然而,难以与老化联系起来,特别是因为饮食随着年龄的变化而变化,并且该领域的研究结果往往是矛盾的。

尽管如此,一般情况都在那里,我们可以重新回顾它。最大的人类长寿是特殊的,并且解释它必须在人类动物与环境之间的关系中找到一些与表兄弟区分开的东西。其中一个是Hominians已经使用火来烹饪食物。烹饪导致制造美司道化合物,其中许多是在老化期间产生的意外代谢物相同。非常原始的饮食习惯和新陈代谢事故的共同面积创造了摆脱相应的化学载荷和功能的选择压力 特设 已经为此目的招募了预先招募,在前线上的微生物群具有重要和积极的参与。这导致了对有害化合物的人体的一般清洁,这意外地延伸了我们的生活。

进一步需要新的和特异性微生物学研究,其中将明确考虑烹饪艺术。它们也必须包括我们的物种,因为使用啮齿动物等模型动物,甚至是猴子,无法对人类发生的事情提供严重的迹象。但是,对于大多数研究而言,这是这种情况...而不是使用我们在手头调整到所提出的问题的情况下,它应该逆转,并根据一个人的问题来建立和选择其模型。与此同时,享受我们非凡的长寿......特别适合盛宴美味的菜肴!

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