这ê非常人体能够dé制作五种基本味道 : le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’梅花。这些看法中的每一个都是réaliséE通过我们语言的一类感官细胞âce à des récepteurs moléculaires spé。例如,摩尔é糖翅膀到达舌头,他们附加到ré细胞敏感细胞到SUCRé, qui s’激活并将神经冲动到大脑,où形成相应的感觉。

这goûts很大程度上学到了

平行è识别口味,大脑重新çILO关于D的信息’autres propriétéS的食物,就像他们的营养价值或乐趣一样é à leur consommation. À la naissance, les bébéS有一个闪光景点ée pour le sucré和厌恶的’amer. C'est seulement après leur sevrage, et à mesure qu'ils se mettent à ingé坚实的食物RIR,什么’ils acquièrent des préfé这是他们自己的。这个学习r.ésulte d’un mé特别是蓬棒 : chaque fois qu’他们吃食物,他们的大脑连接了û这个食物的缺点é其消耗,并将这些信息存储在m中émoire.

如果是缺点équences sont béné制作,例如因为我们楼下é足够的卡路里être rassasiés, l’这种食物的吸引力增加。换句话说,公关éfé学习令人常规的概况,而不是géné蜱虫。另一方面,当我们自己的食物é鲁恩挑起了不适– parce qu’elle est avariée ou parce qu’它包含毒素–, elle nous dégoûtera ulté笑......我们正在说话’aversion conditionnée au goût.

在整个生活中,每个人都这样做了é令人慢的划痕并获得Préfé截然不同’他们涉及全食或简单的营养素。这些PR.éfé获得的资源可以’emporter sur les goûTs和Inn副联道és。所以,我们很多à nous être habitués au café苦涩,虽然我们在童年时发现它无法匹敌。À force d’être récompensé我们学到了他的刺激作用à en aimer le goût.

Réactions innées à l’amertume

然而,苦味和食物远非如此’unanimité, en grande partie à遗产遗传的原因éné打钩。如果有些人根本没有注意到’这个或那个产品的苦涩,d’autres la perçoivent même lorsqu’elle est très faible. Notre génome renferme environ 25 gènes codant des récepteurs sensibles à这种味道。几乎所有人ésentent sous diffé变异的年度(仍然致电ées allèthe),这使得ré我们语言的受体或多或少能够à reconnaître le goût amer – mê如果我们从未见过’insensibilité totale.

这些变化可能播放rôle dans l’incapacité à s’habituer à des substances amères spé。所以,有些人喜欢杰克ée和gin tonic,bière或brussels豆芽,而d’其他浓郁的dégoût à la seule idée d’消耗它。其他口味似乎更加自愿 : le sucré例如,不会引起这样的伟大écart dans les appréciations.

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