环境

可持续粮食:实地行动'assiette

对粮食系统的全球分析为提高粮食系统的可持续性提供了方法。

凯瑟琳·埃斯诺夫(Catherine Esnouf) 科学N°422
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在整合“可持续性”概念的同时如何为当今和未来的世界提供食物?由2009年推出因拉 (国家农业科学研究所)和 奇拉德(农业研究促进发展国际合作中心)于2011年完成,duALIne(面对新挑战的食品可持续性)项目对该问题进行了研究。与许多研究不同,它不关注农业,而是主要考虑下游的粮食系统:加工,分配和消费(饮食,消费数量... )。

来自公共部门和工业界的约125位研究人员编制了世界各地粮食系统的清单。一个例子说明了必须全面考虑这些系统的必要性:在2000年,在美国,农业仅占与食品有关的能源消耗的22%。其余与各种下游业务相关:运输的13%,家庭准备(存储,烹饪等)的31%,等等。

特别是运输产生了可观的流量,其中食品占货物流量的20%。另外,消费者前往购买地点。应当指出,更大的行驶距离并不总是意味着更大的环境影响。例如,从新西兰乘船进口的冷冻羊肉的影响可能不如当地肉类,因为该国广泛开展农业生产,海上运输对环境无害。

duALIne项目为几个主要争议带来了新的要素,例如饮食的碳影响(饮食的碳影响(产品的生产,加工和运输产生的温室气体排放量,以二氧化碳当量计))肉。已知这导致比基于植物产品的饮食导致更多的温室气体排放。现实更加复杂。以法国人平均吃肉和冷肉的消费量为准,即每人每天100克(不包括准备好的饭菜)。如果减少20%的消耗,则无需热量补偿即可减少4%的温室气体排放;如果这种减少被水果和蔬菜所抵消,则排放量也将减少4%。如果将消费量减少一半,那么在没有卡路里补偿的情况下排放量将减少12%,在有卡路里补偿的情况下减少2.7%。因此,下降将是真实的,但是很小。

这听起来可能令人惊讶,因为动物产品每公斤的温室气体排放量比植物产品多。但是,后者必须被大量摄入。更普遍地,对法国不同饮食的分析表明,平均而言,营养充足的饮食(提供必要的热量和营养)与如此高的排放量相关(对于男性而言),甚至更高。 (对于女性而言),即饮食上的营养不足。

这些结果仍有待进一步研究证实,并且必须考虑其他环境影响,例如温室气体(水消耗,使用面积等)。无论如何,改变所消费食物的类型可能不足以显着减少与食物相关的温室气体排放:还必须减少所产生的总量。如果这一发现得到证实,它将对许多研究提出质疑,并提出这种限制的可行性的问题:农业食品部门和消费者的经济参与者将在多大程度上,在什么条件下以及在什么时间框架内出现。他们准备好了吗?

尤其应该说服“饮食过量者”-每天摄入超过2000卡路里的卡路里(认为这些卡路里是必需的(当然,会因性别,大小等而有所不同))。减少产量的另一种更轻松的方法是限制整个食物链的损失。在全球范围内,它们占食物质量的30%至40%。在欧洲,沿食物链每年丢弃的产品平均每人重280公斤。其中一些很难复原,例如骨头或果皮,但是有些次品很烂。根据一项研究 阿德美 (环境与能源管理署)于2007年实施,每个法国消费者每年扔掉72公斤以上的产品,其中至少20公斤被浪费了(7公斤仍在包装中的食品和13公斤食品被浪费掉了)。公斤的食用残渣)。

双重项目确定了许多研究途径:哪些激励措施(例如税收和补贴)以及社会标准的哪些变化将允许采用新行为?如何回收与食物有关的废物?这些途径将引发旨在提高粮食系统可持续性的公共和私人研究计划。因此,INRA正在协调专门针对此主题的新的欧洲网络。挑战之一将是将粮食需求整合到其他应用程序所要求的农业中,例如能源(生物燃料)和化学品(石油化工产品的替代品)。如今,根据所使用的标准(社会可接受性,对环境影响的限制等),建议可能会有所不同,因此使任务变得复杂。因此,第一步,我们将必须改进我们的可持续性评估方法...

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