化学

毒性皮

善良的神话让我们忘记了那种食用植物,例如马铃薯,知道如何防止他们的侵略者。

腰é This 科学N°429
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在对化学的“生物”的大战中,我们所采取的任何地方都很糟糕。一方面,批评有机实践,甚至只有生物动力养殖都被认为是化学工业;当然,后者有其故障,但它产生了能够有效避免害虫损坏的特色。另一方面,批评行业被指控成为一个蒙昧主义群体的一部分。在这两种情况下,没有放置详细的论点。

只有一方,定量科学。如果没有寻求说服,它会产生事实,这可以向那些能够听取他们的人提供的事实,那些判断不被经济原因(化学是一个大行业;生物,这是一个巨大的市场)。所有这些序言都可以在土豆上制作的剂量,并表明我们不会忘记他们的植物来源和对他们的消费的犹豫不决。

让我们从犹豫开始:当Antoine Parmuntier Milita将马铃薯介绍进入法国的吃饭时,革命前一点,医学院拒绝了块茎,甚至被指责给麻风病。然而,皮肤是曾乘过遗址的德国,作为军队的药剂师,他已经看到植物比小麦与寒冷的气候更好,例如与少量冰川年龄相关的人。

通过研究的力量,法国王的饭店举行盟友,薯片是介绍的,但我们保持了一些疑虑。并小心地避免吃皮肤,特别是为绿色或发芽的土豆。所有这一切似乎忘记了,今天许多主演的领导人都制造薯条,例如,保持皮肤,这增加了一个漂亮的清脆。一个建议的一个例子:“土豆用皮肤煮熟,无论是用蒸汽,煮或微波还是在野外服饰中准备,保留更多的维生素,矿物质和味道,即那些被去皮的人。品味水平的差异是巨大的!营养品质也!此外,厨师用皮肤促进生命。 »

这些指示如何,有关健康网站的更多数据?让我们阅读最近研究的结果。 Aziz,T. Shibamoto及其来自Faisalabad(巴基斯坦)和戴维斯(美国)的大学的同事。这些化学家对两种甘油酸(这些是抗害虫的防御)存在于土豆的浅层部分中的浅层部分:索铂和哈酰丙氨酸。

这两种化合物是耐热的:它们在烹饪后保持活性,甚至在285℃下抗蚀剂。它们引起胃肠炎,腹泻,呕吐,烧伤,血压修饰,神经综合征,甚至可以杀死人或动物。卫生当局提出了每公斤土豆200毫克的消费限制:已经表明,当索铂的浓度大于每公斤140毫克时,生物碱引起苦味,灼烧感和人类物种。致命剂量为每千克体重三到六毫克。

这个值有时是否达到?显然,在对社会和经济上重要的研究中,实验方案已经治疗。因此,分析的日期,将块块洗涤,用国内有效剥离,精确地除去含有甘油胆管素的表面下方的大约三毫米。在沸水中进行一小时烹饪后,分析了果皮,糖碱的糖碱......以及化学家观察到所有测试的土豆都超过了推荐的极限浓度!什么将由这份信息制作的海星,有时是生物和“自然”产品的追随者,用皮肤煮土豆?

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