化学

威士忌烙印

我们曾经知道“咖啡环”,即咖啡滴蒸发时留下的圆形斑点,这里是“威士忌印记”!一瓶波旁威士忌干燥后留下的痕迹对于每种威士忌来说都是唯一的。

马丁·蒂诺(Martin Tiano)
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威士忌滴印

在研究各种解决方案中液滴的蒸发过程时,美国路易斯维尔大学的Stuart Williams和他的团队提出了尝试使用威士忌的想法,并做出了一个奇怪的发现:在干燥过程中,稀释的威士忌滴揭示出非常多样的样式,类似于稀疏的蜘蛛网,细丝的规则网络,甚至更多种的异质结构。更好的是,这些样式是每种威士忌所特有的,可以用于它们。确定!

尽管“咖啡环”是由毛细作用引起的,助长了对流运动,导致在滴流边缘堆积有色化合物,但“威士忌指纹”的形成更为复杂。威士忌中大量的酒精会引起另一种对流运动,称为Marangoni效应:由于与水相比,乙醇的表面张力较低,因此酒精会迁移到酒精的表面滴,沿着不易溶于水的分子拖动,最终在滴的表面形成一层。在威士忌酒的实验中,事先稀释威士忌酒会降低这些化合物的整体溶解度,从而加剧了这种现象。当水滴变干时,它会保留其初始延伸,但凸起会越来越少。随着其表面减小,有机分子层被压缩。最终它崩溃,自身折叠起来,导致形成不溶分子的细扭曲带,这些带在一起形成威士忌的烙印。

斯图尔特·威廉姆斯(Stuart Williams)的团队通过用80多种不同的威士忌复制这种经历,表明每种威士忌都有其独特的印记,自己的印记并且可以识别。在使用图形软件的盲目测试中,他们将指纹与来自其的威士忌相匹配,成功率为90%。

研究人员认为,由于每种威士忌的精确成分不同,指纹也有所不同。为了验证这一点,他们人为地修改了同一波旁威士忌成分中某些分子的浓度:获得的印记完全不同,每种化合物都以自己的方式影响图案的形状。斯图尔特·威廉姆斯(Stuart Williams)和他的同事们认为,建立指纹库可用于验证威士忌的真实性并打击假冒伪劣。

但是,这项研究仅限于已知富含有机分子的美国威士忌或波旁威士忌。经过测试的其他威士忌-苏格兰,爱尔兰或加拿大-似乎没有留下任何特征性的烙印。

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