化学

香气终于解释了

在乳香精油中发现了两个有机分子。它们是“老教堂”特有的气味的起源。

肖恩·拜利
香炉

乳香是人类使用的最古老的香水之一。它的使用最早可以追溯到公元前四千年。从美索不达米亚到埃及,再到希腊和罗马,这种物质在家庭和宗教环境中被燃烧。如今,在西方,香气与基督教的宗教仪式密不可分。然而,尽管有悠久的历史和许多研究,但仍不清楚有助于香的特征基香的化合物。尼斯化学研究所的尼古拉斯·巴尔多维尼(Nicolas Baldovini)的团队与阿尔伯特·维耶(Albert Vieille)公司合作,通过在香气特有的“老教堂”这种典型气味的起源处分离了两个分子,解决了这个谜团。 。

在旧约中,有记载说香是在阿拉伯南部的谢巴王国购买的。乳香实际上是从该物种的雄性树种产生的树脂中提取的 乳香,现在在阿曼,也门和索马里的苏丹国中找到。 2011年,全球生产了近2,000吨树脂。该成分已广泛用于香水中,但像许多其他成分一样,其香气的来源尚未确定。确实,有气味的分子通常以极小的浓度存在,以致于它们很难通过测量仪器检测到。在这个区域,鼻子是无与伦比的!

香的用法更老了,令人惊讶。在以前的研究中,香精树脂中的香精油中已经分离出一些与香水有关的分子。但是,它们并没有完全带有教堂的特征气味。

因此,尼古拉斯·巴尔多维尼(Nicolas Baldovini)和他的同事们承诺重新研究该化合物。为此,他们使用了从优质树脂中提取的三公斤精油。已经使用了几种色谱法和蒸馏技术来逐渐分离分子。使用色谱-嗅觉测定系统,几个人凭他们的嗅觉识别出哪种元素带有特征性气味。因此,研究人员发现了两个未知分子,它们负责香的基调。它们的分子结构已经通过核磁共振确定。它们是两种酸,彼此为异构体,也就是说具有相同的分子结构,但具有三个不同维度的构型:酸(+)-反式-2-辛基环丙烷-1 -羧基和(+)-顺-2-辛基环丙烷-1-羧酸。到目前为止,这些分子在自然界中从未被观察到。因此,研究人员为他们洗了寡酸(乳香),这是乳香的另一个名称。

迄今为止,由于油酸的含量很少,因此一直未能被发现:百万分之几百。是研究人员所使用的大量精油将其分离出来。为了确保他们确定了正确的分子,尼古拉斯·巴尔多维尼(Nicolas Baldovini)的研究小组合成了这两种异构体,并确认了它们的气味强度。结果一定会引起调香师的兴趣!

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