考古学

奶酪会在欧洲发明

用于制造奶酪的集装箱和在我们的时代在波兰发现之前的5,200至4 800年。这是奶酪制作的最古老的证据。

弗兰çois Savatier

喝牛奶避免吃牛。但牛奶通常对成年人难以消化。你仍然享受这种蛋白质来源吗?通过将牛奶转化为奶酪,专业知识,即在我们的时代在我们的时代大约5 200年之前居住在维斯瓦尔(主要波兰河)上的丝带文化的农民明确掌握了,自英语,美国研究人员和波兰语以来刚刚证明他们制造了奶酪。

奶酪是牛奶脂肪酸的浓缩物,大部分地除去乳糖,难以消化。这种糖可溶于水中,乳制品可以通过分离乳清或小牛奶,从牛奶中含有的固体分离。今天使用多孔纺织品完成这项操作,但它也以传统的方式与福安斯练习,也就是说,由于疏散小牛奶的众多小孔刺穿的容器。

挤奶挤奶的最古老的证明返回viie 在我们的时代,安纳托利亚和巴尔干面前的千年。它们由含有来自牛奶的脂肪酸残基的陶器组成,通过气相色谱突出显示。来自布里斯托大学的MélanieSalque and Rechard,来自普林斯大学的普罗士斯·索科克大学,他们的同事们在我们的时代发现前5200至4 8万年的比赛相同的方法。 Vistula,来自34个陶瓷冒号的碎片。

判决:其中约40%的碎片含有脂质残余物(每克陶器最多2毫克)。在粘土中保存的大多数脂肪酸的同位素组成是反刍动物乳的特征。

沿着Vistula发现的过滤器似乎是少数故事,用于制造奶酪。但他们约会vie et du Ve 在我们的时代之前的千年,这使得它成为人类奶酪制造的最大历史。此外,这些痕迹表明奶酪已在欧洲发明,或者至少有早期在欧洲饮食中发挥了重要作用。

由于酶,乳糖酶,由他们的小肠产生的酶,婴儿可以从牛奶中消化乳糖。通常情况下,合成该酶的能力随着年龄的增长而消失,但在消耗牛奶的群体中,遗传突变导致成人乳糖酶合成的持续存在。但似乎这个突变尚未在从VIII投入欧洲的农民群体中蔓延e millénaire.

事实上,与英国同事何阿纳奇汉堡从德国美洲州大学,研究过八个农民(新石器时代)和猎人洗净剂(沉思态)欧洲八世的基因e 千年,并注意到缺乏对这些成年人乳糖酶持续存在的突变。着名的Ötzi,是欧洲地中海新思维方式的代表,它在IV中居住e 在我们时代之前的千年,也没有消化不发酵的牛奶。另一方面,研究人员学习的默多瓦人的个人提出了这种适应。

这个Clue Bundle表明,第一个农民通过Danubian的方式到达欧洲,也没有消化不发酵的牛奶。他们不得不改变它来使它消耗。这是对奶酪生产的兴趣,这使得可以消耗 - 和运输 - 这种富含蛋白质的食物,因此享有欧欧洲中间的优异适应。

因此,新石器时代的欧洲文化可能是“牛作物”,在那里制造奶酪和乳制品(酸奶,黄油,奶油......)在饮食中发挥了重要作用。这导致了这样一种牛的全能,即消化非发酵牛奶的能力似乎是我们北欧祖先的适应性。事实上,在这个领域,包括Visle山谷,近90%的人口携带乳糖酶在成年期(法国,83%的半北消化不良牛奶中的83%的居民,但只有35%的南方)。

因此,在奶酪的发明之后,欧洲人在欧洲人中消耗非发酵牛奶的重要性似乎导致了消化牛奶的线。这种遗传盆地与欧洲国家与德国,法国,波兰,英国和荷兰有最大的奶兽医。虽然奶牛在欧洲不是神圣的,但我们的大陆至少是其北方部分,已经超过了7000多年的母牛和法国的文明,近400种奶酪和大约八百万奶牛,实际上是部分。 。

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