农艺学

全球变暖:重新设计的葡萄酒名单?

气候变化会改变陶瓷中产生的葡萄酒的特征。在加利福尼亚和其他地方,葡萄酒生产商已经面临着适应他们的葡萄园和实践的必要性。

金伯利尼古拉斯 对于Science N°451
本文保留用于科学用户

它在葡萄藤中很热!我覆盖着灰尘,我培养了我关于我对葡萄对葡萄的影响的研究,当CEP停止时的影响。在位于Carneros的这个包裹中,在加利福尼亚州的Sonoma山谷,不应该有些东西除了黑色的东西。现在我落在了... Cabernet Franc,Petit Verdot,Syrah,Syrah,Sauvignon Blanc的Cepernet Franc ...

当我落在Ned Hill的时候,我有一段时间的解释,纳入葡萄园的负责人,其中包含我发现的情节。 “这是一个我的潜力,”他向我解释道。我没有理由改变葡萄品种。然而,它开始热量炙臭油,所以我测试了温暖的气候品种。 »

气候变化对葡萄藤产生了影响,如此葡萄酒。为卡波加州黑人或布吉尼翁来做什么保留其特色花束?千禧年的葡萄园是被新的被替代的?答案将取决于气候变化的程度和葡萄酒和酿酒创新。

在旧金山湾开口前索诺玛和纳帕加入的地区具有新的微气候,适应了黑色黑色的培养。然而,如果温度继续增加,这种葡萄品种可能会在欢迎它对美国欢迎它的陶瓷中不再是可达成的,而北加州酿酒师将不得不搬到赤霞珠的文化,甚至是锡拉。葡萄品种是各种各样的 vitis vinifera, 也就是说红葡萄藤。气候变化开始改变他们传统上培养的葡萄园的生物学,这可能会改变从世界各地制作葡萄酒的人物。业余爱好者可能不再承认他们最喜欢的葡萄酒?

吝啬fresno?

当他们努力使谷物或其他滋养植物适应气候变化时,农艺学派主要关注大气对回报的影响。在葡萄藤的情况下?为了在这种植物中产生质量分数,我们自愿限制其性能,使其成为气候变化的葡萄的质量。

在玻璃葡萄栽培中,在加利福尼亚州,在加利福尼亚州,例如在Fresno,全球变暖变化很少。另一方面,他威胁着伟大的葡萄酒,我们在纽约州旧金山周围的凉爽陆地上进一步发展320公里。在那里,合格的农业工人每年照顾每次CEP一次。他们努力获得质量,其中一个人的数量丢失。一个有限的资源的藤蔓实际上就在一些可能的群集中雇用了这些,其中它专注于口味和香气。

在弗雷斯诺,温度平均比纳帕高2.5°C,我们的目标是批量生产。即使它看起来很低,弗雷斯诺和纳帕之间的温度差异也具有对葡萄的价值和性质的巨大后果。特别是,它使得弗雷斯诺不可能的皮比文化。

温度调节任何植物的寿命,所以从藤蔓开始。此外,这是由其环境的影响,法国人创建了一个单词来指定它: 陶里尔。像咖啡和其他植物产品一样,葡萄酒反映了它的陶瓷。通过光合作用的葡萄糖产生的糖被修饰,然后根据局部条件重组成多种化合物。覆盆子,香蕉或新鲜草的气味,你享用玻璃杯,他们都是它们。温度,但也有水分,光和土本身对这种化学芭蕾的影响。最终,葡萄酒含有约80%的水,12至15%的酒精,不超过其他成分的5%。然而,这种“干燥提取物”使其成为其所有性格。

让葡萄酒明显处理能力。然而,我所知道的所有酿酒师都认为葡萄酒的质量来自它的陶醉品。 “当一切都在葡萄园完成时,我的工作只是为了破坏而不是,”非常总结我是加州的酿酒师。培养伟大的葡萄酒;它没有制造。

但气候条件对藤蔓有三重影响:它们在其区域(其宏观世界)的气候中发挥着它的间谍活动 - 以包裹的规模 - 以及集群受到群集的“微气候”在树叶里。 Macroclate决定了沉淀和温度,从而模块营养周期。随着温度控制冬季后葡萄园的觉醒,然后它们的成长和成熟,它们决定了哪些品种适应了所考虑的地方及其气候。有数千种品种,其中一些是适应德国的新鲜度和其他人来到长西班牙夏天的极端热量......

由于地球大气的变暖,新地区 - 英格兰南部特别是对葡萄栽培开放,而其他澳大利亚的地区,例如,澳大利亚的部分地区,反对频繁的干旱和强烈的酗酒程度,不利于香气均衡。降雨量的演变和沉淀时期以各种方式改变了葡萄的质量。过度的水分促进藤蔓 - 霉菌和萝卜的蘑菇。甚至被灌溉所抵消,干旱强调植物。我的研究表明,在干旱的情况下,产量落下,即使我们在葡萄园发出葡萄园 (请参阅第34页的Jean-Marc Touzard采访).

葡萄园中的Mesoclime Rigning的影响始于葡萄酒的味道的这些基本组分,这些组分是其糖和酸,真实阴和葡萄酒。在成熟期间,通过温度完全控制的现象,热量每周提高1或2%的糖水平。因此,果实积累了糖,成熟葡萄含有它们在糖中的四分之一的重量(两倍于成熟捕鱼!)。

另外,花青素少

然后,在酒窖,发酵将糖转化为醇。因此,葡萄越甜蜜,他们给予的葡萄酒越多。因此,大气的平均温度的缓慢上升产生了葡萄酒的全球增加。但高级醇的程度伴有燃烧和苦涩的印花,可以防止微妙的口味或改变。

至于酸,它们非常存在于未成熟的葡萄(植物的防御策略)中,然后在成熟期间它们部分地降低。他们的主要效果是赋予新鲜葡萄酒。在冷葡萄酒区,酿酒师使用品种,同时在简短的植物期间迅速筹集,产生令人愉快的酸性,即令人愉快的酸度。如果平均温度持续上升,今天在新鲜气候中产生的葡萄酒,例如阿尔萨斯(和德语)雷司令,可能会失去他们的新鲜度,因为热量降低酸度 (参见第32页的Jean-Philippe Gervais采访).

除糖和酸外,其他罕见的分子在葡萄酒中起重要作用。其中,单宁是酚醛化合物,其名称来自其用来保护皮肤。这是制作葡萄酒颜色的本质的单宁,这在喝酒时强烈指导了我们的感觉。单宁来自葡萄的皮肤和毛刺,而不是其果汁,通常是白色的(除了一些所谓的“戴尔”葡萄品种之外)。

取决于是否允许ROSÉ或红葡​​萄酒将皮肤浸泡在果汁中一晚或一周。除了单宁外,皮肤转移到花青素汁,酚类化合物本质上很普遍,因为它们油漆湾,紫罗兰,茄子等。最初浓缩于花青素中,在到达酒窖时,白葡萄汁与皮肤分开。尽管这些酚类化合物的形成主要取决于阳光暴露,但发现温暖的气候葡萄酒的颜色通常不如所需的强烈。研究表明,平均大气温度不是影响花青素的产生的唯一参数:某些温度阈值的交叉会导致花青素水平显着降低。

由于单宁,情节的剧情也在葡萄酒的质地上发挥:我们通过使用“Carpened”,“Silky”,“灰色”,“灰色”等术语来描述的特征,单宁与蛋白质与蛋白质唾液结合,这具有干燥语言和牙龈的效果,从而改变口味的感知。一个良好的单宁均衡的葡萄酒使食物可以品尝食物,因为单宁清洁口感并消除附着在味觉受体上的脂肪,这凸显了每咬的味道。黄金太光或热量减少了单宁并改变了葡萄酒的平衡。

我们现在来到痕迹状态中存在的化合物。他们的角色并不可忽略不计。他们给葡萄酒它的奇点,特别是它的香味。当我们品尝葡萄酒时,我们经常首先将其转向玻璃底部。这个动作挥发了香气,我们哼了一下。这些香气中也是迹线状态中存在的化合物,通过将专注于我们的嗅觉接收器,参与所产生的印刷。这些受体位于我们的鼻子,将信号发送到大脑,这将整合许多感官信息以产生完整的芳香印象。因此,“味道”为最大的部分,因此来自气味。

糖率或阿罗马斯汇率?

我们知道痕量状态存在于痕量状态下存在的芳香族化合物在刚性的最后阶段期间温度的影响下出现在葡萄下。命名为“味道的成熟”,这种现象发生在与糖成熟的速度不同。然而,传统上,我们根据糖的速度开始收获。但今天,一些酿酒商取决于润滑脂披露的风味的存在。

为他们,研究人员正试图了解对葡萄酒含量或多于葡萄酒的味道感知的影响。它确实难以预测,因为许多这些化合物以非常低的浓度存在,而对化学物质的人敏感度从一个人到另一个人的敏感性从一个因子100到1000变化...更多的200个化合物贡献,例如,为了刀具的味道,所以根据每个人的嗅觉敏感性,这样的人会感知,而另一个人不会感知它。

葡萄种植者如何开始调整

酿酒师可以适应气候变化什么?一个可想到的策略是努力逐步将其葡萄园迁移到其陶丝的最有利地区,例如通过在新鲜的山上种植新的葡萄藤而不是在热的山谷中。但是,移动葡萄园很容易,需要时间。此外,Winemers与他们的土地非常相关,他们熟悉和培养世代,以便他们不认为一秒钟留下它们。

更自然的酿酒师策略是选择适应新气候的葡萄园。自葡萄酒藤, vitis Vinifera已被驯化,有千年,酿酒师已经选择了数千种不同的特征,并适应了各种陶醉品。选择有希望的各种各样的特点,以实现它尚未推动没有生产预期结果的巨大机会......

例如,Pinot Noir已被选择为其在新鲜的伯里德气候中的成熟速度。在加利福尼亚建立了这种品种,在那里发现了温暖的气候。鉴于他们的快速成熟,如果据赞赏,加州黑色卡氏并不总是再现勃艮第芳香混合物。与加州气候等加州气候的国家品种的种植可能会产生更好的结果,但相应的测试将持续多年......

抗气温升高的葡萄变量的发展比具有相同抗性的谷物品种的发展更困难。实际上,经过十年或更多的创造新品种,它仍有待证实它可以在此类或诸如陶醉中培养,这需要多年的实验。

农艺措施

藤蔓rons还通过农艺措施对抗气候变化。在新的种植园期间,它们可以例如重新定位队伍以增加葡萄藤相互制作的影子。在生长过程中,一种合适的葡萄含量葡萄藤也可以产生更多的叶子,这将为葡萄提供更多的阴影。使用防冰箱和其他悬挂也可用于创造有用的阴影以延迟成熟。传统品种在移植物(葡萄园)上的移植来自另一个更好的改进品种(过度级别)也是一种可能的策略。然而,嫁接的决定通常在养殖长期开始时通常不会发生。

酿酒师可以在葡萄周围统治的当地条件上发挥作用,以更好地保持重要的化合物。在Carneros地区保护超过500英尺的藤蔓的防冰圆角表面上的测量显示了先前发表的三重光度。然而,这些葡萄藤是垂直插上的,即,由于通气增加,树枝和它们的树叶固定在葡萄的铁纱上,以减少真菌疾病。然而,根据我在戴维斯的斯坦福大学和加利福尼亚州的同事进行的研究,亮度增长的每一个百分比较少2%较少的花青素和单宁!因此,鉴于温度的增加,减少垂直令人愉快的垂直令人兴奋地增加植物的阴影吗?

初学措施

藤蔓rons还可以试图通过血管措施来弥补全球变暖的影响。如果酸在该区域升温时损失太快,它们可以在酿造中添加。如果葡萄积累过多的糖,给药过多的酒精度,使用反渗透或其他技术将使它们允许它们去除过量的酒精。然而,这些选择有限,并且他们永远不会恢复到阿罗马斯的传统混合物。

拉出最好的葡萄是一份需要多年努力工作的工作。对于葡萄酒行业的一些专家来说,新世界的葡萄园地区,如纳帕和索诺玛山谷,仍在创造他们的良好的传染媒体。但是,可以毫不奇迹,已经积累了几代人的经验并没有被气候变化减少到什么?

“我打开了一瓶葡萄酒,他觉得像纳帕谷的葡萄园罗伯特Sinskey一样,黛比Zygielbaum说道,他觉得是一名颂歌。”纳帕感觉到哥伦塞斯?这是有问题的,因为纳帕和卡纳斯都有他们的恋人,谁知道他们喝了什么......

虽然全球变暖无疑是改善在凉爽的地区生产的葡萄酒,如塔斯马尼亚或勃艮第,未来的变化可能会破坏更多的着名葡萄园,沐浴着温暖的气候。例如,在加利福尼亚州,我的计算可以从我的计算超过1.6°C的弹簧升温,使得产量下降。似乎消费者已经了解:一旦成熟期间的平均气温超过一定的阈值,加州Pinot Noir Fall的课程就超过了一定的阈值......

我们已经看到酿酒商有技术手段,使他们的葡萄园适应气候变化,但他们会足够了吗?首先,可以完成什么生物限制;然后,如果使用校正技术的使用太多了,那么葡萄酒将成为“制造”的产品超过当地产品......

如果人类在目前的行为中持续存在,则在下一代人的生活期间平均陆地温度将增加2.6至4.8°C。这种增加可能似乎是谦虚的,但该间隔的下限对应于纳帕和弗雷斯诺之间的平均温度差,而上限对应于加利福尼亚中央山谷和德克萨斯州罗迪的葡萄酒城市之间的差异。 ...虽然酿酒师充满了资源,非常具有创造力,但德克萨斯气候中葡萄种植的想法是令人震惊的。

我们深感令人不安的性质,所以葡萄藤。如果我们不迅速改变我们的行为,我的祖国葡萄酒的遗失味道只会代表气候变化的最不重要的后果......

主题

杂志

订阅和ACC.édez à plus de 20 ans d'archives !

12号éros + 4 hors-série
在纸张版本+ numérique

+ ACC.ès illimité à plus de 20 ans d'archives

我是'abonne

订阅和ACC.édez à plus de 20 ans d'archives !

12号éros + 4 hors-série
在纸张版本+ numérique

+ ACC.ès illimité à plus de 20 ans d'archives

我是'abonne

我们的上一篇出版物

回到顶部