农艺学

“拥有4°C,法国葡萄园地图爆炸! »

全球变暖对法国葡萄园的影响是什么?它是如何适应的? Jean-Marc Touzard的照明,其中一名INRA计划协调员,适合葡萄藤蔓到未来的气候。

Jean-Marc Touzard 对于Science N°451
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法国葡萄园的全球变暖有危险吗?

Jean-Marc Touzard:如果我们跟随并达到固定的良性客观 巴黎气候会议 ( 警察 21, 在2015年底))不超过2°C的平均温度的增加,我们的酿酒师将适应。另一方面,在本世纪末之前的温暖3到4°C,葡萄将在一些地区的温度下夏天成熟,在某些地区高达7°C,法国葡萄园地图爆炸!

今天是什么时候气候变化的影响?

J.-M.T .: 我们观察到植物循环的加速度,自20世纪60年代以来,这已经提出了两到三周到夏季的收获。这是巨大的!结果:葡萄中的糖水平增加,因此含酒精程度。目前,它宁愿成为资产:在该地区难以收获到期时,我们现在到达。结果,今天的波尔多或勃艮第有更好的葡萄酒。南方只有很少的葡萄酒的含酒精饱和度是有问题的......

因此,北葡萄酒受益于全球变暖?

J.-M.T .: 是的,关于糖和酒精,但不是葡萄酸,对光和热非常敏感:葡萄酒酸度一般下降。随着北方葡萄酒的身份与酸度相关,特别是白葡萄酒,这是一个严重的困难。在阿尔萨斯白葡萄酒中,这个问题得到了很好的认可,如香槟,可以通过在葡萄酒的装配上播放来纠正。

那么,温暖的不平衡酒?

J.-M.T .: 正如金伯利尼古拉斯在他的文章中解释的那样,他改变了获得这种平衡的方式,甚至在某些情况下阻止它。搜索葡萄酒的平衡是通过对细气候参数非常敏感的一定分子的动力学的相移复杂,例如某些萜烯,硫醇和其他多酚。它们的存在或不存在改变芳族成分。在波尔多红,我们在2003年观察到了一年的清香,将新鲜水果的香气(成熟,覆盆子......)通过熟果的香气(图,黑醋栗......)。至于单宁造成的单宁造成的,造成某些红葡萄品种的温度升高 - Grenache例如 - 它可能导致彩色损失。通过调整不同参数来获得葡萄酒的平衡:糖,酒精,酸度,单宁结构,口味。全球变暖在成熟期间改变与他人相比的进化。

酿酒师如何适应?

J.-M.T .: 通过整个措施的组合,其性质取决于当地条件。至关重要的是,全球变暖涉及水问题。更频繁,更常见的夏季干旱,特别是在南方。结合较高的平均气温,它们将导致水缺陷,可以阻止成熟过程,甚至在极端杀害葡萄藤。酿酒师将不得不找到新的文化实践适合每个陶土全,尽管缺乏水,但尽管缺乏水,但仍然可以获得更好的回报。

这种需求在LangeDoc中已经强大,而在香槟中,可以在相反,赢得过去。在almedoc中,在var等中。我们去灌溉,现在更容易合法实施,包括 AOC. ;在尽管热量保持湿度测量的区域中,它是发展诸如诸如诸如诸如Dieldum或Mildew的疾病的发展,这变得更加有问题。

酿酒师依赖哪些技术创新是什么?

J.-M.T .: 葡萄栽培学家采用其他葡萄园或研究的技术,并将它们调整到其陶瓷。陶星的细度揭示了土壤和温度的多样性,可用于重新思考葡萄品种和技术的位置的多样性,例如通过在海拔地区种植葡萄园。除了这个地方优化,年轻公司喜欢水果科学 , 在蒙彼利埃,制定决策支持工具进行精密灌溉,以节省水。作为大项目的一部分 Aqua Domiia.,我们准备朗西克灌溉4000公顷的罗纳水。在InRA,我们还在努力恢复治疗厂以灌溉葡萄园。

其他创新在情节的规模中,例如通过用于土壤,尝试通过在葡萄园种植果树的果树来产生更多的叶子,从葡萄园种植果树,通过防冰雹网等保护它们。加泰罗尼亚生产商甚至在葡萄园上安装了光伏电池板......

然后是oenological适应。收获机器促进夜间收获,这避免了过高的温度和葡萄的过早氧化。此外,卵子学校正使得可以将葡萄酒进行曲折 - 使用例如反渗透和膜 - 或通过电解除去阳离子来酸化。

我们使用基因工程吗?

J.-M.T .: 我们不起作用 ogm. 在葡萄园中,但基因组学可以识别和标记有趣的基因,例如用于干旱适应,然后加速选择或各种加工过程。它不是遗传操作。

那么这个选择如何加速?

J.-M.T .: 我们至少有2,300葡萄藤葡萄品种 (肺血管) 我们可以交叉,以及其他类型的类型 vitis. 其中可以创造更好地适应全球变暖的混合动力车。在Inra,通过开发滚筒垫上的芽的行为,通过开发幼葡萄藤的高速表型工具来加速对植物材料的研究,以便在分类高速观测数据之前几乎自动观察它们。

由于已经产生了抗性品种,我们研究更好地支持水分压力,稍后或更少的生产糖等。一些经验在引进新的葡萄品种中已经存在:Marselan于1961年由Inra于1961年创建的,由Cabernet Sauvignon和Black Grenache引入了朗根谷,西班牙,瑞士和以色列。它的成功介绍了几个葡萄园说明了我们通过选择适应气候变化的品种可以做些什么,如果需要出现。

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